APLIQUEMOS LA FILOSOFIA

Ya todos a estas alturas de la semana hemos leido el articulo del señor belver y haciendo menoria de todo lo acontecido en los ultimos dos meses , me viene a la menoria algo que leí hace tiempo pero que todavia esta vigente y que deberiamos llevarlo a la practica mas a menudo.Los personajes de esta adaptacion son:
Santi santamaria(chef de cocina)
Socrates (podiamos encarnarlo en el resto de profesionales mas humilde y opinion publica)
La cocina "tecno-enocional" (ferran,martin,arzak...como sujeto omitido)

LOS TRES FILTROS DE SOCRATES

Se cuenta que un dia un conocido del maestro socrates en una reunion le dijo que acababa de oir algo acerca de uno de sus discipulos .

-Antes me gustaria que pasaras la prueba del triple filtro -dijo socrates
el primero el de la verdad.

¿Estas seguro de que lo que me vas a decir es cierto?
hombre yo.... me acabo de enterar y .....
- es decir que sabes que no sabes si es cierto-dijo socrates
el segundo el de la bondad.
¿Quieres contarme algo bueno de mi discipulo?
todo lo contrario.
-con que quieres contarme algo malo de el sin saber si es cierto.No obstante aun podria pasar el tercer filtro-dijo socrates
el de la humildad.
¿Me va ser util?
No mucho.
Pues si no va a ser cierto ni bueno ni util ¿para que contarlo?-concluyó el maestro.

En fin que en resumidas cuentas que cada chef se responsabilice de sus acciones de lo que piensa y dice,comprendiendo y valorando el impacto que puede tener sus acciones en la cultura gastronomica y en el trabajo de los demas.Ya os contaré algo mas otro dia sobre esto.

Currado por Juanma Bellver y publicado en el Magazine del Mundo

Santi Santamaría: El chef de Can Fabes (Sant Celoni, Barcelona) asegura en su ensayo "La cocina al desnudo" (Temas de Hoy) que "algunos cocineros ofrecen un espectáculo alejado de la preocupación por una alimentación saludable", denuncia "el uso de sustancias químicas" por parte de los seguidores de Adrià y exige a las autoridades "un mayor control de los alimentos".

José Luis Rodríguez Zapatero: "Adrià es reconocido como el mejor cocinero del mundo. Los productos que consumimos en nuestra cocina de calidad son absolutamente saludables".

María Teresa Fernández de la Vega: "La cocina española goza de muy buena salud en todos los aspectos".

Asociación Euro-Toques (reúne a 800 cocineros españoles): "Lo que ha hecho Santamaría es un atentado al espíritu de solidaridad y al respeto hacia sus colegas con el objetivo único de la notoriedad. Ha creado una alarma social de consecuencias incalculables".

Sergi Arola (Restaurante Sergi Arola Gastro, Madrid): "Santamaría es una persona bipolar y contradictoria. Ha perdido el norte". No se puede caer tan bajo".

Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastián): "La cocina es libertad y humildad. La envidia es una competición en la que siempre se pierde".

Quique Dacosta (El Poblet, Denia, Alicante): "Llamar farsantes a profesionales que empleamos 40 personas para atender a 45 comensales es una injusticia".

Carles Abellan (Comerç 24, Barcelona): "Entre todos tendríamos que llevarle a los tribunales.

Lo que ha dicho no dejan de ser grandes falsedades que empañan el buen hacer de un oficio que ha costado muchos años convertir en negocio".

Ramón Freixa (El Racó d’en Freixa, Barcelona): "Es una pelea de colegio que no tendría que salir a la luz".

Carme Ruscalleda (Sant Pau, San Pol de Mar, Barcelona). "Lo de Santamaría es el vómito de alguien torturado".

"Daily Telegraph": "El afamado chef Ferran Adrià de El Bulli, acusado de 'envenenar' a sus comensales", titulaba el diario británico.

"International Herald Tribune": "Controversia entre los grandes chefs españoles, que han vuelto sus cuchillos unos contra otros".

Agencia Española de Seguridad Alimentaria: "La propuesta de informar sobre lo que se come nos parece razonable".

Abraham García (Viridiana, Madrid): "Se está cuestionando un tipo de cocina fatua, artificiosa hasta la náusea, dudosamente representativa de este país por ridícula y pueril, pensada para epatar y preocupada por el asombro, más que por el gozo".

Universidad de Aberdeen (Escocia). "Su don es comparable con el de otros españoles como los pintores Salvador Dalí, Pablo Picasso y Joan Miró, o con el director de cine Luis Buñuel", decía esta institución al nombrar a Adrià doctor 'honoris causa' "por su contribución al pensamiento contemporáneo".

Michel Montignac, experto mundial en asuntos de nutrición: "Los cocineros de vanguardia abusan de productos químicos que pueden tener efectos perversos para el metabolismo".

hay alimentos en peligro de extincion

El titulo parece alarmante y asi es.En una de estas noches de insomnio medio por ponerme critico hasta conmigo mismo y empece a pensar en los alimentos que no tomare o que ya no podre tomar,entoces me conecte a los amigos de slow food y lei con horror que hasta 45 productos españoles estan en vias de extincion por su alto costo de produccion ,por que no los conoce casi nadie ,por que los agricultores/productores se hacen mayores y ya nadie sabe como cultivarlos o elaborarlos.De esto es de lo que tenemos que hablar entre cocineros y cientificos ,dejando de lado el ego de las estrellas ,el corporativismo de la elite gastronomica,las envidias y los celos por acariciar el olimpo de la gastronomia,la hipocresia de los grandes a la hora de tener nuevos y novedosos productos.Recuperemos los productos que casi han desaparecido y asi veremos sus posiblilidades gastronomicas y jugaremos con sus texturas ,saborearemos sus posibles combinaciones y haremos una cocina creativa actual sin tener que seguir ahondando en la utilizacion de fibras de plantas para que sirvan de texturizadores y espesantes.Como ejemplo ya hace casi dos años en España se celebro un simposiun sobre la biodiversidad y se me quedo grabado este dato ,en los años sesenta se cultivaban y consumian en España casi 40 variedades de melon para distintos usos actualmente se cultivan 4 ó 5 algunas de ellas tambien amenazada como el famoso melon de Villaconejos. Lo que nos estamos perdiendo.